انواع افزودنی های غذایی کدامند؟
پرهیز از مصرف انواع مواد افزودنی غذایی بسیار دشوار است. با این حال ، گاهی اوقات مصرف آن در حد متوسط می تواند از نظر سلامتی اثرات مفیدی داشته باشد. در این مقاله ما در مورد متداول ترین انواع افزودنی ها در صنایع غذایی به شما خواهیم گفت.
طیف وسیعی از افزودنی های مواد غذایی وجود دارد. اگرچه بسیاری از این موارد برای سلامتی بی خطر هستند ، اما برخی از آنها مورد بحث کارشناسان است.
قبل از ورود به مقاله ، باید درک کنیم که انواع مختلفی از مواد افزودنی غذایی وجود دارد. بنابراین ، آنها در گروه ها طبقه بندی می شوند.
برخی از آنها برای بدن بی ضرر هستند. حتی می تواند مفید باشد اما برخی دیگر ، به دلیل تأثیرات آنها بر میکروبیوت روده ، بحث برانگیز هستند.
در این مقاله ما دسته های اصلی افزودنی های غذایی و تأثیرات آنها بر سلامت انسان را بررسی خواهیم کرد.
مواد نگهدارنده موادی هستند که می توانند خطر میکروبیولوژیکی مواد غذایی را کاهش داده و در نتیجه ماندگاری آنها را افزایش دهند. بیشتر آنها برای انسان بی ضرر هستند زیرا ما آنها را در سطح روده متابولیزه یا جذب نمی کنیم.
با این حال ، نیتریت ها ، یکی از رایج ترین انواع مواد افزودنی غذایی ، بروز برخی از انواع سرطان را افزایش می دهد.
طعم دهنده ها ، همانطور که از نام آنها پیداست ، موادی هستند که باعث تغییر یا بهبود طعم غذا می شوند. به عنوان یک قاعده کلی ، جدا از هرگونه اختلال روده ای که به دلیل مصرف بیش از حد ممکن است با آن روبرو شوید ، برای سلامتی بی ضرر هستند.
در چنین مواردی ، رایج ترین مشکل اسهال است. با این حال هنوز هیچ مدرک علمی وجود ندارد که مبنی بر مضر بودن آنها باشد.
از این نوع مواد افزودنی غذایی برای رنگ آمیزی استفاده می شود. برخی از رنگ دهنده ها به دلیل ارتباط با ظهور انواع خاصی از سرطان ممنوع شده اند.
اما امروزه در صنایع غذایی از رنگدانه های زیادی برای رنگ و لعاب دادن به مواد غذایی استفاده می کنند. این رنگدانه ها نه تنها اثرات منفی ایجاد می کنند ، بلکه به جلوگیری از پیشرفت بیماری ها نیز کمک می کنند. مثلا برخی از این رنگدانه ها اثرات انتی اسیدانی دارند.
هنگام خواندن برچسب روی غذا ، توجه به اینکه این ماده غذایی ، کدام مواد افزودنی غذایی را داراست، مهم است. اگر از رنگ های طبیعی (به ویژه عناصر غذایی گیاهی)در آن ماده غذایی، استفاده می شود ، نباید این محصول را مضر بدانید ، مگر اینکه ماده دیگری در ترکیب با آن ، خلاف آن را نشان دهد.
این بحث برانگیزترین گروه در میان متخصصان تغذیه است. شیرین کننده ها موادی هستند که به عنوان جایگزین شکر استفاده می شوند و دارای ظرفیت شیرین سازی هستند. با این حال ، این مسئله که آیا شیرین کننده ها بهتر از شکر هستند ، هنوز به شدت مورد بحث است.
موادی به نام ساکارین ، استویا ، سوکرالوز و آسپارتام در گروه شیرین کننده ها خودنمایی می کنند.
برخی افراد ادعا می کنند که بدن ما بیشتر این مواد شیمیایی را در سطح روده متابولیزه نمی کند. با این حال ، بسیاری از مطالعات نشان می دهد که شیرین کننده ها اثرات منفی بر میکروبیوت روده دارد.
در میان تقویت کننده های طعم ، تعدادی ماده افزودنی غذایی وجود دارد که خاصیت ارگانولپتیک (حسی) محصولات غذایی را افزایش می دهد. یکی از مهمترین آنها مونو سدیم گلوتامات است.
مونوسدیم گلوتامات ، که مسئول ایجاد طعم اضافی تعریف شده (طعم پنجم به جز طعم های شیرین ، شور ، ترش و تلخ) است ، جایگاه اصلی خود را در غذاهای شرقی پیدا می کند.
بسیاری از محصولات صنعتی حاوی چنین افزودنی های غذایی هستند .بطور کلی می توان گفت که آنها برای سلامتی مضر نیستند.
این نوع افزودنی های غذایی وظیفه بهبود بافت غذا را دارند. هیچ تاثیری منفی بر ارگانیسم انسان ندارد. حتی عکس آن نیز صادق است. برخی از محصولات این گروه دارای خواص تحریک میکروبیوتای روده هستند.
نشاسته از آنجا که در محصولات نانوایی برای دادن خواص الاستیک بهتر به مواد غذایی و خمیر استفاده می شود ، برجسته است. آنها از مخلوط پلی ساکارید تشکیل شده اند. این باعث کربوهیدرات آنها می شود. به خودی خود ، آنها برای بدن مضر نیستند.
مصرف بیش از حد کربوهیدرات در رژیم غذایی برای افراد کم تحرک مفید نیست. این مورد در مورد ورزشکارانی که نیاز به تأمین نیازهای کربوهیدرات خود دارند تا ذخایر گلیکوژن خود را در حین ورزش تأمین کنند ، اعمال نمی شود.
با این حال ، قرار دادن نشاسته اصلاح شده در دمای بالا منجر به تولید انواع مواد زائد سمی مانند آکریل آمید می شود. مطالعات نشان داده است که اینها برای سلامتی مضر هستند.
صنایع غذایی همچنین از مواد نرم کننده (تنظیم کننده اسیدیته) برای بهبود طعم غذا استفاده می کند. سولفات سدیم و سولفات پتاسیم مهمترین آنها هستند. تا زمانی که استفاده آنها از دوزهای تجویز شده بیشتر نشود ، آنها اثرات ناخواسته ای در بدن ایجاد نمی کنند.
آنزیم ها به طور معمول در محصولات تولید شده توسط صنعت مکمل های غذایی وجود دارند. آنزیم ها برای سلامتی مضر نیستند و کارشناسان استفاده از آنها را بی خطر می دانند.
آنتی اکسیدان ها مواد افزودنی غذایی هستند که از اکسیداسیون مواد غذایی جلوگیری یا به تعویق می اندازند.
استفاده از آن از ترش شدن میوه هایی مانند آووکادو یا سیب جلوگیری می کند. علاوه بر این ، گنجاندن آن در برنامه تغذیه تأثیر مثبتی بر عملکرد سیستم ایمنی بدن دارد.
اکنون درمورد عملکردهای اصلی مواد افزودنی توضیح خواهیم داد. بنابراین می توانید درک کنید که چرا اغلب از آنها استفاده می شود.
بسیاری از مواد مورد استفاده صنایع غذایی برای حفظ ارزش غذایی محصولات طراحی شده اند. به این ترتیب ، در صورت جلوگیری از اکسیداسیون با کاهش تماس با اکسیژن ، ویتامین ها بهتر حفظ می شوند.
مواد نگهدارنده موفق به افزایش ماندگاری مواد غذایی می شوند. بنابراین ، آنها باعث حفظ بهتر غذا می شوند و خطر تعامل با میکروارگانیسم ها را کاهش می دهند. به این ترتیب آنها با کاهش خطر مسمومیت از سلامتی ما محافظت می کنند.
این یکی از دلایلی است که صنایع غذایی از مواد افزودنی استفاده می کنند. بهبود خواص ارگانولپتیک (حسی) مواد غذایی باعث افزایش قابل توجه فروش می شود که تأثیر مثبتی بر شرکت ها دارد.اما باید مطمئن بود که این خطری برای سلامتی انسان ندارد ... این کاری است که همیشه انجام نمی شود.
احتمالاً از خود پرسیده اید که چرا بافت محصولات فوق فرآوری شده همیشه عالی است و چرا آنها با محصولات خانگی متفاوت هستند. این امر بدون شک به دلیل وجود مواد افزودنی غذایی در ترکیبات آنها است.
غذاهای فوق العاده فرآوری شده ظاهری متمایز دارند زیرا حاوی مواد افزودنی غذایی هستند که باعث تقویت رنگها و بافت ها می شوند.
اگرچه مواد افزودنی غذایی دارای چارچوب کاربردی و هدف خاصی هستند ، اما همیشه برای سلامتی شما بی خطر نیستند. از آنجا که آنها مجموعه ای از عوارض جانبی را ایجاد می کنند ، نمی توان گفت بی خطر هستند ، به خصوص در صورت مصرف زیاد. بنابراین ، مصرف آنها در مقادیر زیاد توصیه نمی شود.
توجه به مواد نگهدارنده مانند نیتریت ها و شیرین کننده های مصنوعی بسیار مهم است. شیرین کننده های مصنوعی توانایی تغییر جمعیت باکتریایی که در روده زندگی می کنند را دارند به طوری که بر مواد غذایی و سوخت و ساز بدن تأثیر می گذارند.
توجه به این نکته مهم است که امروزه مواد افزودنی غذایی تقریباً در هر برنامه غذایی وجود دارد. پرهیز از مصرف این مواد دشوار است و شاید حتی اگر چنین چیزی امکان پذیر باشد باز هم توصیه نمی شود. مهم است که میزان مصرف این مواد را تعدیل کنید .
به خاطر داشته باشید که پایه و اساس یک رژیم غذایی سالم ، تنوع است و محصولات تازه باید بر خلاف محصولات فوق فرآوری شده غالب شوند. همچنین از نظر کالری باید متعادل باشد تا از افزایش وزن جلوگیری کند.
ارم بلاگ
دیگه نگو شام چی بپزم !! ○مجله آشپزی شکمو○
مشاهده
وبلاگ دونستنی ها
مطلب مرتبط
اسموتی، آبمیوه یا میوه کامل؟ سالمترین روش مصرف میوه کدام است؟
مطلب مرتبط
تفاوت بین چربی های امگا 3 و چربی های امگا 6 چیست؟
